芝士柑橘汤面戚风

这几天，

脸书烘焙Group的很多姐妹，

都在做此柑橘芝士汤面戚风。

弄的我心痒痒，手痒痒，好难受!

今天总于忍不住出手了！哇咔咔咔!

很不幸的，我的芝士奶酪坏了。

脑筋一转，没关系，

我用车达芝士片再加帕美森芝士粉也可以，

可是...可是我的芝士粉也发霉了！!

简直就是晴天霹雳!

差一点就要放弃了...

但是都已经雄心万丈了，

这把火真的无法熄灭。

唯有随机应变，

把食谱里的植物油换去鲜奶油，

好让蛋糕浓郁点。

 觉得很奇怪，
照理汤面戚风应该不会裂才对，
可是我的总是会裂开。
是我的烤箱太热情了吗？
都已经用135℃了，难到还得再低一点?
 还是我的蛋白打的太发?
我只知道我的烤箱温度很不均匀。
两个同一时间烤的蛋糕，
一个会回缩，一个不会。
真的有点头痛。
以后烘两个蛋糕必须在烤一段时间后换位置，
可是酱子换一换，
蛋糕就会塌下来一点。 -_-||
 必须再研究研究，
看如何克服这个问题了。

 话说原食谱是用20cm的戚风模，
而我却用了两个6寸的活动圆模。
自己享用一个，另一个送给朋友，
可是朋友说没有之前的蛋糕好吃，
叫我以后做好好。呵呵呵~~
可能材料不一样的关系，
我觉得味道有点奇特。
咸味蛮突出，
应该是我用了车达芝士片，
又加了些盐的关系。
每次打发蛋白我都喜欢加些盐，
这能让蛋白霜更稳定，
没那么容易消泡。
整体来说，味道不太差，还可以。
希望下次可以做得更好。

 食谱: 6寸圆模2个  

A) 

蛋黄 - - - - - - - 5 

糖 - - - - - - - - - 20g 

车达芝士片 - - 4片 

鲜奶油 - - - - - -28g  

柑橘汁 - - - - - 126g(3颗柑橘) 

柑橘皮削 - - - - 1颗 

兰母酒 - - - - - 2汤匙 

低粉 - - - - - - - 90g 

卡士塔粉 - - - - 10g 

香草粉 - - - - - - 1/8茶匙(不放也行) 

黄色素 - - - - - - 1/8茶匙(不放也行) 

 B) 蛋白 - - - - - - - 5个 

糖 - - - - - - - - - 60g 

塔塔粉 - - - - - - 1/4茶匙  

做法: 

1. 芝士片撕小片和柑橘汁机鲜奶油隔水加热至芝士溶化。离火，加入兰母酒和柑橘皮削混合均匀。 

2. 倒入过筛的粉类拌匀。 

3. 蛋黄加入20g的糖打发至浓稠，分次与面团拌匀。 

4. 蛋白先打至粗泡，加入塔塔粉。糖分两次加入打发至中性发泡。打蛋器提前时程小勾状。

 5. 蛋白霜分3次与面糊拌匀。分别倒入两个6寸圆模，敲出气泡。 

6. 中下层，135℃烤45分钟或至熟。 

7. 取出倒扣至凉，放入冰箱冷藏即可享用。  

**为了让颜色漂亮点，我用了黄色素，用卡士塔粉替代了粟粉。           

用低温烤，还是裂开

敲的不够，有空气洞孔