轻乳酪蛋糕

终于上完之前的旧作了。

接下来便是慢慢的为旧作补上食谱。

今天又再做轻乳酪蛋糕，这蛋糕一向都是我超爱的，

所以一做再做。

柠檬芝士戚风 @ 杯子蛋糕

21.09.2013

昨天做的可以丢死狗的面包不能吃，

今天便需做些蛋糕，当明日的早餐。

之前买了一条的油纸杯，里边有一千个杯子。

所以我做的蛋糕都用这些纸杯，

烘烤时间短，凉的也快。

制作的时间就减短许多。

失败的面包

20.09.2013
第一次烤面包。10年前有做过pizza，有做过蒸包子，都很成功。
所以这次信心满满的试做汤种面包。没想到，没想到……竟然惨败收场!
揉面时就觉得很怪，面团怎么都无法揉至光滑有弹性，没有面包机或站式搅拌器。我是用手揉面团的，揉了半个小时。天气又热，我差一点就昏倒了!
还是不见得面团呈现光滑有弹性成薄膜状。我放弃了~ 直接给它第一次发酵。一个小时后，有涨哦！可是表皮好丑好丑，八十岁老人的皮都不会这么的皱啊！难看死了！没法子，唯有继续了。让面包做造型，想说放些内馅，可是却会漏出来。怎么搞的?! 面包造型也做的超级丑，真想立刻丢进垃圾桶!但，我还是忍住了。第二次发酵后进烤箱，中途可以嗅到面包香，可是我知道这些面包是失败品。因为根本不会发!要吃石头了。果然，出来后真的是石头那么硬!第二天更是无法入口。我想可能连狗狗都不愿吃!丢了!我全丢了!强迫自己吃了两个，想吐呐！怎么好意思给别人吃呢？
要做好面包真的不容易，下次再接再厉，我肯定可以征服它的~

眼看还可以，吃进嘴就不行啦！

Dulce De Leche 戚风

14.09.2013

前阵子做的DDL放在冰箱里都好一段时间了。

差一点就忘了它呢~

好些时日没有做DDL口味的蛋糕了，

今天就做汤面DDL杯子蛋糕。

今天不是很顺利耶，汤面很多颗粒。

我又懒得过滤，导致蛋糕吃得到粉粒 口感不好。

可是味道倒是一级棒的!

苏打饼蛋糕

06.09.2013

苏打饼蛋糕，网上可是非常热的一款蛋糕!

没有面粉，没有打发的鸡蛋，

实在很难相像这蛋糕的味道和口感是怎么样的。

而且还是用蒸的方式，一层一层的蒸，

苏打饼又必须压碎至成粉。

不是那么容易，所以一拖再拖。

轻乳酪蛋糕

01.09.13

乳酪蛋糕是我的最爱，自从学烘焙以来，

芝士没有短缺过。

很多蛋糕我都会加入芝士，那味道会完全不一样，

就是特别喜欢！

可悲的是，身形也随着加码~

这次用了杨桃的方子，不会复杂，也不难操作。

用水浴法，低温烘烤。成品好漂亮！

以后轻乳酪蛋糕就用这方子了。

不过，我有加重了芝士。嘻嘻！

火龙果棉花蛋糕 @ 杯子蛋糕

29.08.13
男朋友的妈妈给了个火龙果，好开心！可以拿来做蛋糕啦！
都还没有放工，心里就一直在想，做什么蛋糕好呢？
回到家便立刻准备晚饭，我要做蛋糕！
最后决定做棉花蛋糕，因为用水浴法，火龙果的漂亮颜色才得以保留，不然就会变成黄色了。
做好的蛋糕分了一些给男朋友的妈妈，怎么说都是她给的火龙果啊~

送朋友的生日小蛋糕 @ 芝士戚风

25.08.2013
今天是好朋友--Emily的生日。我还差一点就忘了，真的超没有良心。
摆了地摊回来，累毙了！原本打算冲个凉休息一下就给寿星女做个蛋糕。
怎么知道一躺在床上就睡着了，还睡到太阳快下山！
立刻弹起身准备晚餐。煮好晚餐立刻动手做蛋糕。
可是问题出现了！我竟然忘记买蛋糕底板和盒子！蛋糕要怎么装？！
我这算什么好朋友啊?！唉~怎么办？！
把心一横，不理了，就做杯子蛋糕吧！希望她不嫌弃。
杯子蛋糕最好操作，烤的快，冷却的也快。
找个较像样的透明蛋糕盒子，排上杯子蛋糕，撒些糖粉，再用段带绑个结。大功告成啦！
又煮饭又做蛋糕的，弄得满身大汗。立刻冲个凉，头也没来得及吹干便跳上车送蛋糕去了。
太久没去她的家了，差一点就认不出路来，幸好最后还是抵达了。
她不知道我会给她送蛋糕，看见我时是非常惊喜的！
看见她开心的笑容，我那么的赶也值得！
离开后她短讯来说蛋糕很好吃，可是糖粉多了一点。
哈！是我太紧张，怕太夜她睡了。一直想着要快，就失手撒多了。
隔天早上，她又来个短讯说她的同事也说好吃！可以考虑拿来卖~
看到这短讯，真的很欣慰。终于受到那么一点的肯定。
这几个月以来，我爸和男朋友都一直对我做的蛋糕评头论足，说不好。
没有一个成品能让他们满意。朋友赞不绝口的，也被他们说的一文不值。
让我一度认定自己不是这块料，想放弃烘焙了。
可是我却不甘心，成为一个全能的厨师是我的梦想啊！
我怎么可以那么容易就放弃？我是没什么天份，但是我一定会努力的！
就算我在这一行不会有什么成就，我也不会后悔，因为我努力过~

食谱:8号油纸托，10个

A)
蛋黄
牛油
牛奶
奶酪
低粉
粟粉
泡打粉

B)
蛋白
糖
塔塔粉

做法:
1.奶酪、牛奶和牛油隔水加热溶化，搅拌至光滑无颗粒。离火。
2.蛋黄与过筛粉类交错加入拌匀。
3.蛋白加塔塔粉打至粗泡，糖分三次加入打发至干性发泡。
4.蛋白霜分两次与面糊拌匀。
5.倒入模具，轻敲出气泡。送入预热180°C的烤箱。
6.180°C烤15分钟，然后转170°C烤10分钟。视个人烤箱而定，每个烤箱都不一样。有些烤箱170°C烤18分钟左右就熟了。
7.取出待凉即可。

巧克力 & 车里子芝士杯子蛋糕

24.08.2013
昨晚做了车里子芝士杯子蛋糕。不是用新鲜的车里子做的，而是早前做的车里子果酱。
妈妈说果酱都好一阵子了，必须赶快吃完，免得坏了就浪费咯~
想一想，也是啦~ 浪费金钱、浪费时间。本来是要做芝士戚风的，后来就加入果酱去了。

蛋糕凉透后，爸爸便迫不及待的拿了一个来吃。问他味道好吗？
他竟然说前两天巧克力口味的比较好吃！
是啦！我知道爸爸最爱巧克力，什么都要巧克力口味的。

看他怪可怜的样子，今天一大早便起身做巧克力口味的杯子蛋糕给爸爸。
他醒来看到后，笑眯眯呢~哈哈！
这次做这巧克力蛋糕，拌面糊时蛋白消泡，所以蛋糕不够松软。
除了做汤面巧克力时蛋白不会消泡，其余的，差不多每次都会消泡。
真的要好好的研究研究该如何更正确的操作了。肯定是我功夫不到家才会这样的！

每次蛋糕的表面都会皱皱的，到底要怎么样才可以鼓鼓美美的呢？

杯子天使蛋糕

用蛋黄做了雪糕，自然就留下了蛋白。
想了想，拿来做天使蛋糕吧！想知道只有蛋白的蛋糕是怎么样的。
上网找了个方子。据说天使蛋糕会有很重的蛋腥味，我加了绿茶粉，还加了果酱馅。
成品样子还不错，可是口感不敢恭维!QQ软软的，很奇怪。好像吃着marshmallow,我想应该是我做失败了。我看到网上说的口感并不是这样的啊！肯定是我做错了什么~
我原还以为又要招呼垃圾桶先生了，没想到妈妈却很喜欢这种口感。她一个人吃完了这些蛋糕~ 我逼自己吃了两个，鸡皮疙瘩都起了! ||X﹏X
如果下次还会再做这蛋糕的话，我一定会找另一个方子试试。

北海道戚风杯子蛋糕

16.08.13
想要做这蛋糕好久好久了。可是一直都苦恼着买不到鲜奶油，又没有裱花袋和裱花嘴。
昨天买到了裱花袋和嘴，今天就来动手做北海道戚风杯子蛋糕咯！
由于舍不得用硬纸杯，便用油纸杯来做。没想到竟然做了怎30个出来，后来的几个被逼用硬纸杯。
蛋糕体做的还不错，可是卡士塔奶油馅就超级失败了！没有用蛋黄，用了卡士塔粉制作卡士塔酱，味道不是很好。与打发好的鲜奶油拌匀后非常的水。根本无法挤入蛋糕里，都还没有用力就已经从裱花袋里流出来了。真的搞到一团糟!后来上网找问题所在才发现，卡士塔酱及鲜奶油必须经过冷藏较硬身才搅拌会比较容易操作。或者拌匀后太水的话，可以用电动搅拌器搅拌至浓稠状。

样子是很丑，可是味道倒还不错。一定会再做这蛋糕，我太喜欢了!

Dulce De Leche 雪糕

15.08.13

昨晚还用剩蛮多的ddl奶油，烦恼着怎么处理。突然脑子一转，不如做ddl雪糕吧！
时间不多了，就快要上班了。赶快上网找个方子，动手做起雪糕来。
原本以为够时间的，可是冰的不够快，无法搅拌三次。导致雪糕不松，不软。好硬啊！
虽然是很硬，但味道却非常好。我是觉得不够creamy，妈妈却说刚好，但太甜了一点。她非常喜欢！

香草蛋卷 + DDL 奶油

14.08.13
有了DDL,便很迫不及待的想做蛋糕卷配DDL奶油。
第一次做蛋糕卷，还蛮担心的。因为每次打发到湿性发泡的蛋白霜，在拌面糊时就总是会消泡。很是气馁！
虽然这次拌面糊时没有消泡，可是因为贪玩，蛋白还是消泡了~ ∪_∪
是想说也要玩玩彩绘，结果时间久了，蛋白消泡了。导致蛋糕不够蓬松，不够软。
彩绘出来的也不懂是什么鬼样，笑大爸爸的嘴巴了！（┬_┬）

蛋糕有些过甜，下次糖量必须减少。DDL 里有不少的糖。

Dulce De Leche 和蓝莓果酱

12.08.13
昨天买了两盒蓝莓，打算用来做果酱的。因为妈妈喜欢吃果酱，外面卖的又不健康，所以自己做果酱给妈妈吃。
心想反正都要站在炉子前煮果酱，就Dulce De Leche也一起做了吧~
由于我国已经再也买不到炼乳了，上网找了其他的方子。用全脂牛奶加糖与苏打粉熬成焦糖奶。要整一个小时呢！过程还必须不停搅拌，也必须小心牛奶遇热膨胀而溢出锅子。
做完之后累呆了，汗如雨下。不过看到成品倒是非常的开心！DDL真的非常香，偷吃了一些。味道好浓郁！1公升的牛奶熬制一小时，就只得小小的一瓶。

两盒蓝莓也只做了一瓶半的果酱而已。不过也够妈妈吃好些日子了。嘻嘻！

汤面双色戚风 。巧克力,南瓜

10.08.13
很想玩一层一层的双色戚，可是这可不简单，很怕自己搞砸了。
这次终于鼓起勇气做这双色蛋糕。
不是很满意成品，南瓜面糊的蛋白有点消泡了。烤出来很湿，口感不是很好。
这南瓜也不香，有种涩涩的味道。巧克力却很香很松软，两者配起来还可以。
不至于难以下咽。

想要学习空手脱模，结果蛋糕被我搞成这个样子！
呵呵...还有许多要学习的地方~

纽约芝士蛋糕

07.08.13
想做这个蛋糕很久了，可是因为买不到鲜奶油而一直搁置着。
前两天去看戏时趁机买了一盒，今天终于可以动手做这蛋糕了！
在网上找了很多方子，大部分的配方都要加酸奶油。可是我没有耶，又没有柠檬和白醋。
后来在woodlandbakeryblog.com找到这不需要加酸奶油的食谱。
这蛋糕做起来还蛮简单的。不需要打发蛋白，只需要把全部材料依序拌匀就行了。
我用了个长方形模子，一半加了自制的蓝莓果酱，味道好好哦！朋友吃了都赞不绝口！

荔枝茶芝士大理石戚风

家里的茶叶很多，可是都是放着没人喝。
我的胃不好，医生要我少喝茶，不然我肯定把它们喝完。
这些茶叶都是朋友出过游玩后带回来的手信，他们知道我们爱喝茶。可是却不记得我必须戒茶呀~ 让我光看没得喝，真难受。
看着这些放了许久的茶叶，忽然想做奶茶蛋糕。选了这荔枝茶叶，用泡开后有淡淡的荔枝味，可是烤出来的蛋糕却没有任何荔枝的味道。

早餐

24.07.13
心血来潮，今早不去外面用早餐。自己动手煮~
很久没有煮意大利面了。昨晚买了一罐意大利酱和一包香肠，冰箱还有青椒。
够了，这些材料就够了~
一碟意大利面，配上一杯咖啡，再来一块乳酪蛋糕配自制的草莓果酱,简直完美。
草莓酱配乳酪蛋糕真的很好吃，味道棒极了！

芝士相思蛋糕

25.07.13
下午时分，睡得蒙蒙胧胧，听到面子书的notification ，开来看了看。
哦~是朋友tag了我一个相思蛋糕的食谱。这是电饭锅版的。
一直都很想做这蛋糕，可是怕失败就迟迟未敢动手。
这次朋友tag 我了，看了看食谱。心想，也应该挑战一下，如果失败就当吸取经验吧~
爬起身，洗个脸。准备好材料便动手做了起来。由于怕失败，用了午餐盒做个迷你型的。
说真的，水浴法是我最怕的。不是很久都无法烤熟，就是顶部开裂。
研究了几篇关于水浴法的文章，觉得应该注入滚烫的水，再用低温烘烤较久的时间会比较容易成功。
很意外，这次蛮成功。只是蛋糕有一点过于湿润，有点像吃蒸鸡蛋。冰过后味道更佳！

日式芝士蛋糕

22.07.13
上次的轻乳酪蛋糕虽成功，但口感不够好。
想着这次减少一些粉量看看成品会如何。
没想到竟然蛋白打发过度而造成个严重东菇头！
我加了些绿茶粉，有淡淡的绿茶味。
成品实在是。。。没眼看！

巧克力大理石芝士戚风

19.07.13
之前买的巧克力粉还有很多。所以今天再做巧克力大理石戚风。
没有用戚风烤模，想学习如何用圆模烤戚风。
今天做什么也不顺，感觉乱糟糟。蛋白不好打发，拌面糊时还严重消泡。
这也算了，蛋糕烤焦了！每次用这蛋糕模就肯定把蛋糕底部烤焦的！要好好研究如何运用这蛋糕模才行。在我还没有了解这烤模之前，我是不会再用它烤任何蛋糕了。
由于蛋白消泡，蛋糕根本不会发。成品超扎实,真的很难吃！
不过老爸却帮我吃了一大半~ 晕~ 谢谢老爸！

迷你轻乳酪蛋糕

17.07.13
真的太爱乳酪蛋糕了。而且总是不满意自己的成品，所以一而再，再而三的做轻乳酪蛋糕。
我会一直试到成功为止！
这次这食谱是从youtube那儿拿到的。粉量蛮多，口感不是很好。不过总算成功的烤出个漂亮的乳酪蛋糕。

双色迷你戚风

14.07.13
突发奇想。如果蛋糕里加糯米粉会如何?
想着想着，不如动手做做看吧！
做个双色的迷你戚风，不好吃也不会难消灭，一人一小片就可以吃完了。
口感松软，好像汤面。还不错吃~

半成功的轻乳酪蛋糕

11.07.13
由于太爱芝士，所以今天再战轻乳酪蛋糕。来个迷你版的，万一失败了也不难消灭掉。呵呵呵...
面糊弄好进烤箱，看着蛋糕慢慢的升高真的超开心。心想这次应该可以成功了吧？耐心的等待着蛋糕出炉~
滴滴滴！闹钟响了，时间到了，蛋糕可以出炉了！蛋糕表面不上色，转上火烘一下。
用竹签试探蛋糕熟了没，哈！好了！战战兢兢的取出蛋糕，小心的放在凉架上。几分钟后，眼见蛋糕体离模了，便将蛋糕倒扣脱模。大惊！蛋糕底部怎么那么湿？！不够熟！怎么办啊? 唯有将蛋糕屁股向上的丢进烤箱，开上火再烘个10分钟。
大约七钟后回头一看。糟糕!!蛋糕快焦了！而且还矮了一截！立刻将蛋糕取出放凉。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
下午放工后从冰箱取出来切片。真的欲哭无泪，原本高高的蛋糕矮了一半！
安慰的是，味道真的很不错~
烤箱用了好几次，温度还是无法捉摸。要更努力的摸清我的烤箱情绪了~

汤面南瓜芝士戚风 汤面南瓜芝士大理石戚风

06.07.13

娃哈哈！

今晚一口气做了两个汤面戚风！

两个都是南瓜芝士，

只是其中一个加了巧克力大理石。

原本是想说，

做给朋友看如何制作汤面巧克力芝士戚风的。

可是他们却为了忙第二天做生意的东西，

放飞机了却没有通知我。

还我等呀等呀等的，真的有些气！

杏子酱巧克力米戚风

12.07.13
用圆形的活模烤这蛋糕，极度失败！
拌面糊是蛋白消泡，之后又烤焦了底部。是怎么了?
味道很怪，一点也不好吃！

巧克力米是买错了。放进蛋糕里，一烤就融化了，造成蛋糕很多洞洞。

汤面巧克力芝士戚风

28.06.13
哈哈！终于买到烤箱及电动打蛋器了！
第一次用烤箱烤蛋糕，非常紧张！很怕烤焦了，又怕烤不熟。
这次还是做戚风，因为我只有戚风模子。而且还没有真正做到个成功的戚风，所以一再尝试。
食谱是哪家的，我也记不起了。我有做了些更改，可是还是谢谢这位的食谱，让我做出好吃的蛋糕！

这食谱用了五颗蛋，好满。以后这模子用四颗蛋就好了。
蛋糕太高，倒扣时压扁了些。而且顶部烤的不够，有些过湿。

如果没有记错，方子是子俞妈妈的。
可是我改了一些东西，原食谱是普通戚巧克力戚风。

食谱
(18cm戚风模)
材料：
A)
蛋黄 5
低粉 50g
粟粉 5g
巧克力粉 25g
牛油 50g
牛奶巧克力 10g

B)
奶酪 80g
牛奶 50g

C)
蛋白 5
糖 85g
塔塔粉 1/2茶匙

做法：
1.奶酪隔水溶化，搅拌至幼滑，放一边备用。
2.牛油和牛奶巧克力用小火煮至巧克力溶化，加入巧克力粉，离火快速拌匀。
3.加入牛奶拌匀，再用小火加热。倒入过筛低粉与粟粉，离火快速拌匀成面团。趁热加入奶酪拌匀。
4.逐一加入蛋黄。加入一个拌匀才加下一个。直至面糊呈倒三角形流下状态即可停止加入液体。预热烤箱175°C。
5.蛋白加塔塔粉打至粗泡，糖分三次加入。将蛋白打发至硬性发泡。
6.取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，再倒回蛋白霜里拌匀。
7.倒入蛋糕模，敲出气泡。
8.上下火170°C烤40分钟或至熟。


后记：老款式的戚风模装5颗蛋的配方太满，四颗蛋应该刚好。

汤面南瓜戚风(电饭锅版)

上网找食谱之际，看到了这汤面戚风。感觉很新奇，心痒痒，手痒痒的。
刚巧有买到南瓜，放工回家煮好晚餐便动手做了起来。
蛋白消泡了，所以蛋糕体很扎实。不过味道还是不错的。


这蛋糕也有人称它为日式棉花蛋糕

失败的父亲节蛋糕

15.06.13

兴致勃勃的要做个蛋糕给爸爸当父亲节的礼物。

上网找了个轻乳酪的方子。

之前就做过两次轻乳酪蛋糕，不是很成功。

所以这次再挑战!

乳酪面湖与蛋白霜拌在一起时，我就知道会失败了。

因为蛋白消泡了！伤心啊~

都已经到这个地步了，

唯有硬着头皮放进电饭锅里"烤"了。

果然，蛋糕出来是扁扁硬硬的~ （╯_╰）

蛋糕放凉、冷藏过夜后取出来装饰。

鲜奶油竟然结块倒不出，是冻到了。

唉~祸不单行。

我依然将其打发，抹在蛋糕上再用梅子装饰。

奶油一直出水，我的心也跟着淌血呀!

不过爸爸还是很开心，

毕竟这可是我第一个为他做的蛋糕。

草莓芝士戚风

11.06.13

满脑子都是蛋糕，蛋糕，蛋糕！

只要一有时间，马上就会上网找方子。

这次又拿了某某的方子，

自己"仙家"的加加减减,

制作了这个草莓芝士戚风蛋糕。

我没有电动打蛋器，都是用手打发蛋白的。

Black Berries Cheese Chiffon (电饭锅版)

08.06.13

有了第一次的成功后，
这次斗起胆子做个大的戚风蛋糕。
还加了果子和奶酪。

味道是不错，可惜蛋白消泡了，
成品有很多的洞洞。很不好看哦！

蛋白发泡这东西还真难，湿性、中性与硬性。
我还搞不清楚。￣.￣

希望下个蛋糕能做好一点。

迷你戚风-电饭锅版 Mini Chiffon (Rice Cooker Method)

这是06.06.13的作品。

终于成功做到了戚风蛋糕!用电饭锅做的戚风蛋糕！

真的超开心！

之前的失败之作可不少啊！

到后来找到杨桃的戚风方子才成功做到了这个蛋糕。

不过方子里的粉量很多，味道与口感都不是很好。要再找不同的方子。