咩咩的吃喝玩乐 Food n Fun !!: 黑白巧克力慕斯蛋糕

2014年2月7日星期五

黑白巧克力慕斯蛋糕

有位很爱巧克力的朋友来拜年，

所以我做了个巧克力慕斯蛋糕来招待她。

反正我也很想做这蛋糕很久了，

现在有机会，肯定不会错过！

我做的慕斯太硬了点，

鲜奶油不该打发那么硬，

应该浓稠就会让口感更顺滑。

原本是想要用瑞式蛋白霜慕斯的，

可是这样很多工，我抱恙还未完全康复，

妈妈非常反对我做复杂的蛋糕。

没办法，唯有放弃，

一切从简好了。

就连蛋糕表面的镜面巧克力淋酱也免了~

有点遗憾的说。

巧克力与打发的鲜奶油拌匀时，

会出现巧克力块，

应该是奶油太冷导致的。

我用电动打蛋器搅拌至光滑无颗粒。

巧克力与奶油混合之前，

我有将冷却的巧克力打发至颜色变浅。

慕斯吃起来应该比较松软顺滑。

我开始以为失败了，

没想到成品却很不错！

朋友说好吃，连吃了两片。

男朋友一口气吃了三片，

爸爸也说有水准！

我真的超开心！

男朋友和爸爸,

可是重来没赞过我的蛋糕好的呀！

食谱：6寸圆模

蛋糕体：巧克力汤面戚风

蛋黄 - - - - - - - 2个

低粉 - - - - - - - 20g

粟粉 - - - - - - - 7g

巧克力粉 - - - 10g (可可粉也行)

植物油 - - - - - 45g

牛奶 - - - - - - - 22g

巧克力米 - - - 5g

蛋白 - - - - - - - 2个

糖 - - - - - - - - - 25g

盐 - - - - - - - - - 1/8茶匙

塔塔粉 - - - - - - 1/4茶匙

做法：

1. 植物油和巧克力米一起加热至巧克力米溶化。

2. 加入巧克力粉，离火，快速拌匀。

3. 加入牛奶拌匀，再次加热至小滚，加入过筛的低粉与粟粉。离火，快速拌成团。

4. 分次加入蛋黄拌匀至无颗粒面糊。

5. 蛋白加入盐打至粗泡，放入塔塔粉。糖分3次加入打发至硬性发泡。

6. 蛋白霜分次与巧克力糊翻拌均匀。

7. 入模，敲出气泡。中下层，135°c烤35分钟或至熟。

8. 取出倒扣至凉。脱模横切，分成四片备用。

巧克力慕斯：

黑巧克力 - - - 100g
牛奶 - - - - - - 3汤匙

鲜奶油 - - - - - 200g

糖 - - - - - - - - - 1/2汤匙
**这份量对一个6寸蛋糕来说太多，我用1/3做内陷，其余的涂完整个蛋糕表面。

B)
白巧克力 - - - 100g
牛奶 - - - - - - 3汤匙
鲜奶油 - - - - - 200g

糖 - - - - - - - - 1/2汤匙
**这份量过多，一半就够了。完成的慕斯分成两份。

做法:

1. 巧克力切碎，加入牛奶，隔水煮溶。待凉，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅。
2. 鲜奶油加糖打发至浓稠(八分发) ，加入巧克力拌匀。若有巧克力颗粒，用打蛋器搅拌一会儿至光滑。
3. 巧克力慕斯已完成。

组装蛋糕:

1. 取一片蛋糕，抹上一份白巧克力慕斯，抹平。
2. 盖上一片蛋糕，抹上一份黑巧克力慕斯，抹平。
3. 再盖上一片蛋糕，抹上一份白巧克力慕斯，抹平。
4. 取最后一片蛋糕盖上，整个蛋糕抹上黑巧克力慕斯即完成。
** 可以淋上镜面巧克力酱。之后便会与Secrets Recipe 的 chocolate indulgence一样了。