2016年11月17日星期四

抹茶薄荷轻乳酪

很久很久没有做蛋糕,
手很痒。
家里还有一堆材料,
再不用,过期就必须丢了。
为免浪费,
还是勤劳一点吧~
这个蛋糕,
很多味道在里头。
蛋糕体是抹茶薄荷轻乳酪,
外面涂了柠檬芝士奶油霜,
上头淋了薄荷巧克力酱。
除了巧克力,
每一个材料的味道都不重,
没有太凸显。
一入口,先尝到巧克力的甜,
再来就尝到乳酪的香,
偶尔掺杂柠檬的微酸,
到最后是薄荷的冰凉。
还蛮特别。
遗憾的是,
蛋糕体没有做好。
口感有点粗,是椰子粉的关系吗?
再说,蛋白消泡,
蛋糕组织不够松。
总得来说,没有很满意。
巧克力酱更是败笔,
忘了加入牛油和可可粉。
难怪味道口感不是我要的。哭~
再调一调,会再挑战的。


谱:6寸方模 
A) 
蛋黄 - - - - - - - 2个(A蛋)
芝士奶酪 - - - - - 100g 
鲜奶油 - - - - - - 60g
牛奶 - - - - - - - 40g
椰子粉 - - - - - - 9g 
抹茶粉 - - - - - - 2茶匙
薄荷叶 - - - - - - 6片(小片)
香草精 - - - - - - 1茶匙

B) 
蛋白 - - - - - - - 2个(A蛋)
黑糖 - - - - - - - 20g 
盐 - - - - - - - - 少许 
塔塔粉 - - - - - 1/4 茶匙 

做法:
1. 模具涂油/铺上油纸,外层用锡纸包好,备用。
2. 乳酪隔水加热,搅拌至光滑。鲜奶油,牛奶和薄荷叶用搅拌机搅匀,加入芝士糊里拌匀,加入蛋黄拌匀。离火。筛入椰子粉和抹茶粉拌匀。过滤2次,放入冰箱冷藏至面糊浓稠。
3. 预热烤箱170℃。蛋白加盐打至粗泡,加入塔塔粉打发至细泡。糖分2次加入,打发至湿性发泡。
4. 蛋白霜分3次与芝士面糊拌匀。倒入模具。轻敲出气泡。
5. 水浴法,170℃烤20分钟,转至150℃烤50分钟或至熟。
6. 蛋糕从烤箱取出,待凉后放冰箱冷藏。

巧克力淋酱:
巧克力碎 - - - - - 60g
鲜奶油 - - - - - - 100g
薄荷叶 - - - - - - 6片(小片)

做法: 
** 薄荷叶和鲜奶油放入搅拌机搅碎,过滤与否都可以。薄荷鲜奶油以小伙煮到小滚,倒入巧克力碎里。稍等一会儿后,搅拌至巧克力碎完全融化。过滤2次。

柠檬芝士霜:
柠檬酱 + 奶油奶酪 + 打发鲜奶油
*口味自己调

组装:
1. 蛋糕脱模。均匀的抹上柠檬芝士霜。
2. 淋上巧克力酱,做装饰。完成





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