咩咩的吃喝玩乐 Food n Fun !!: 南瓜巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

2014年10月21日星期二

南瓜巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

好长的蛋糕名字。
呵呵~
做了南瓜粉，
所以用了它来做蛋糕。

家里白巧克力有很多，
所以加了点进去。
这次用了日本名师--
小嶋老师(rumi)的食谱，
取自下厨房。
做了少许的更改。

我用了好多个温度来烤这蛋糕，
依着蛋糕情形转高调低的。
搞到自己超忙的。
一段时间没烘焙，
竟然生疏了，
对烤箱陌生了！

舒芙蕾芝士蛋糕，
我第一次吃。
真的好吃！
可是自己的手艺不够好，
做的不完美。
南瓜粉放的不够，
应该要放这分量的双倍。
白巧克力也应该加多一点，
应该会更香。
蛋白霜有些消泡，
导致蛋糕组织不是很好。
希望下次可以做的更好。

食谱 : 6” 活底圆模

奶油奶酪 - - - - - 240g

牛油 - - - - - - - - 35g

蛋黄 - - - - - - - - 3个

细砂糖 - - - - - - 10g

动物性鲜奶油 - 50g

南瓜粉 - - - - - - 6g

白巧克力碎 - - - 40g

**若用南瓜泥，方子里的液体必须减量。因为鲜南瓜水份含量高。

蛋白 - - - - - - - - 3个

细砂糖 - - - - - - 20g

盐 - - - - - - - - - 一撮

塔塔粉 - - - - - 1/4 茶匙

做法:

1. 奶油奶酪隔水软化，搅拌至光滑无颗粒。放入融化的牛油搅拌均匀。

2. 蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。鲜奶油及牛奶加热至微滚，缓慢加入蛋黄里。边倒入边搅拌，以免蛋黄被烫熟。加入混合好的粟粉与南瓜粉，搅拌均匀。

3. 将混合物隔水加热至浓稠后离火。过程需不停搅拌以免底部烧焦。

4. 将蛋黄糊加入奶酪糊里拌匀。白巧克力碎隔水融化，加入奶酪糊拌匀。用拧干的热布盖着备用。

5. 蛋白预先放入冷冻室，冰至有层薄冰。加入盐，先用低速打发至粗泡，放入塔塔粉。糖分2-3次加入，转中速打发至湿性发泡。

6. 取1/3的蛋白霜与面糊拌匀。再加入其余的蛋白霜轻手翻拌均匀。

7. 将面糊倒入涂了油或铺了油纸的模具。轻敲出气泡，送入已预热的烤箱。

8. 蒸烘法/水浴法，上下火180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

9. 冷藏后的蛋糕更好吃。

**若用水浴法，活底模具外必须包上铝箔纸，以免蛋糕入水。

**每个烤箱脾气均不一样。温度请依照自己烤箱做调整。