2014年10月21日星期二

南瓜巧克力舒芙蕾芝士蛋糕



好长的蛋糕名字。
呵呵~
做了南瓜粉,
所以用了它来做蛋糕。

家里白巧克力有很多,
所以加了点进去。
这次用了日本名师--
小嶋老师(rumi)的食谱,
取自下厨房 。
做了少许的更改。

我用了好多个温度来烤这蛋糕,
依着蛋糕情形转高调低的。
搞到自己超忙的。
一段时间没烘焙,
竟然生疏了,
对烤箱陌生了!

舒芙蕾芝士蛋糕,
我第一次吃。
真的好吃!
可是自己的手艺不够好,
做的不完美。
南瓜粉放的不够,
应该要放这分量的双倍。
白巧克力也应该加多一点,
应该会更香。
蛋白霜有些消泡,
导致蛋糕组织不是很好。
希望下次可以做的更好。


食谱 : 6” 活底圆模
A)
奶油奶酪 - - - - - 240g
牛油 - - - - - - - -  35g
蛋黄 - - - - - - - - 3个
细砂糖 - - - - - - 10g
动物性鲜奶油 - 50g
南瓜粉 - - - - - - 6g
白巧克力碎 - - - 40g
**若用南瓜泥,方子里的液体必须减量。因为鲜南瓜水份含量高。

B)
蛋白 - - - - - - - - 3个
细砂糖 - - - - - - 20g
盐 - - - - - - - - -  一撮
塔塔粉 - - - - - 1/4 茶匙

做法: 
1. 奶油奶酪隔水软化,搅拌至光滑无颗粒。放入融化的牛油搅拌均匀。

2. 蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀。鲜奶油及牛奶加热至微滚,缓慢加入蛋黄里。边倒入边搅拌,以免蛋黄被烫熟。加入混合好的粟粉与南瓜粉,搅拌均匀。

3. 将混合物隔水加热至浓稠后离火。过程需不停搅拌以免底部烧焦。

4. 将蛋黄糊加入奶酪糊里拌匀。白巧克力碎隔水融化,加入奶酪糊拌匀。用拧干的热布盖着备用。

5. 蛋白预先放入冷冻室,冰至有层薄冰。加入盐,先用低速打发至粗泡,放入塔塔粉。糖分2-3次加入,转中速打发至湿性发泡。

6. 取1/3的蛋白霜与面糊拌匀。再加入其余的蛋白霜轻手翻拌均匀。

7. 将面糊倒入涂了油或铺了油纸的模具。轻敲出气泡,送入已预热的烤箱。

8. 蒸烘法/水浴法,上下火180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

9. 冷藏后的蛋糕更好吃。

**若用水浴法,活底模具外必须包上铝箔纸,以免蛋糕入水。

**每个烤箱脾气均不一样。温度请依照自己烤箱做调整。







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4 条评论:

  1. 蛋糕还是美美的,如果无法尽你意,没关系,我来帮你解决掉,
    你回头再去敲蛋去,嘻嘻!

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    1. Eileen,
      怎么我有种被敲头的感觉? 哈哈哈!
      蛋,我不敲了。拿去换你的南瓜牛油蛋糕行不?嘻嘻嘻!

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  2. 蛋糕做得很美,南瓜口味的我也想吃吃看:-D

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    1. 嗨~ 谢谢到访,谢谢夸奖。
      好一段时间没做蛋糕,其实还真怕蛋糕变蛋饼。南瓜芝士蛋糕,还不错吃~ (^_^)

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