意式蛋白马卡龙

 今天，胆粗粗的，

 做了意式蛋白马卡龙。

第一次做，显得手忙脚乱。

妈妈又一直在耳朵边碎碎念，

我告诉她，你再念，

我的马卡龙可要失败了，

她脸臭臭的走开了。

我妈很奇怪，

每次我忙着时烘焙时，

她就爱来和我说东道西，

问我那些很奇怪的问题。
很多时候，
我就为了回应她而把东西做坏了。
有时我都不知怎么办好~ 

这食谱取自YouTube的
《用点心做点心 - 意式马卡龙》
看了好几遍，也爬了很多博客。
其他的视影也没放过，
就一直看。
早上睡醒看，晚上睡前看，
看了一个多星期。
蛋白放了一个多月，
不能再放了，唯有动手做。
不然肯定还会拖 ！

说真的，
这批马卡龙并没有很成功。
原本应该有20颗，
可是第一盘烤过头，
顶部黄了，底部焦了，
口感像石头。
就第二盘有了裙摆后，
眼睛死盯着，不敢走开，
感觉差不多就出炉了。
才会有这仅仅的几颗是较成功的。
我看到一博客说，
若裙摆没呈90度直角，
就是不完美的。
我看了周老师的马卡龙教程，
下次试用周老师的方式烤马卡龙。

食谱: 

A)糖粉杏仁糊

蛋白 - - - - - - - 22g

纯糖粉 - - - - - 60g

细杏仁粉 - - - - 60g

盐 - - - - - - - - 1 撮

色素 - - - - - - 1 小滴

B)意式蛋白霜

蛋白 - - - - - - - 22g

糖 - - - - - - - - 60g

水 - - - - - - - - 15g

塔塔粉 - - - - - 少许

C)抹茶奶油馅(可以挤8个左右)

抹茶粉 - - - - - 1茶匙

细糖 - - - - - - 1.5汤匙

牛油 - - - - - - 30g

鲜奶油 - - - - - 1茶匙

做法:

1. 糖粉与杏仁粉混合均匀后过筛2-3次。倒入蛋白拌匀至糊状。放入色素拌匀，备用。

2. 水与糖倒入锅子用中小火加热至117℃。糖水达100℃时开始打发蛋白至湿性发泡。糖水煮至117℃后，缓慢的加入打发至湿性发泡的蛋白里，同时用高速搅打，不得停止。倒入全部糖水后，继续高速打发至硬挺或非常浓稠。

3. 打发好的蛋白霜分次加入杏仁糊翻拌均匀。拌至面糊光滑成缎带程度/倒三角程度即可。不能过度搅拌至太流动状态，那样烤出来的马卡龙就扁扁了。

4. 把面糊装入挤花袋，挤在铺了油纸的烤盘。挤好后，烤盘轻敲桌面及轻拍烤盘底，让敲出气泡。若还有困着的气泡，用牙签刺穿。让其在风扇底下风干结皮。轻碰表面不粘手即可烘烤。

5. 中上层，上下火150℃烤5-6分钟。裙摆出现后多烤一分钟左右，烤盘移至最底层。温度转至120℃继续烤5-6分钟，烤熟即可。

6. 取出放凉，从油纸上取出即可装饰。牛油室温软化，放入糖及抹茶粉及鲜奶油拌匀即可放入挤花袋。配对大小差不多一致的马卡龙，挤上适量的内陷在一个马卡龙，另一个盖上去即成。

 **这次的成功，或许是因为我用了老蛋白。水份较少，听说新鲜蛋白较容易失败。

 第一盘，挤得太近，黏住了

 第二盘

 有蕾丝边，好兴奋！

 第一盘烤过头，变石头了

 挤了绿茶奶油馅，绿茶的微苦减缓了甜度