汤面巧克力芝士戚风

前阵子朋友一家到香港玩，

他们的女儿买了两个迪士尼的匙扣给我。

为了回报这份礼，

我答应送个巧克力蛋糕给她。

因为忙，

一拖就拖了好几个星期。

答应小孩的事不能置之不理，

所以赶快动手做起来！

原本想用巧克力奶油做夹层，

但是做好的蛋糕无法立刻取走，

必须放在我店铺，

等到他们放工才取，

店铺也没有冰箱，

奶油会溶化呀！

没法子，

放弃了这念头，

改用巧克力淋酱吧！

家里还剩很多巧克力米，

是上次买错的。

现在用这来做巧克力酱。

可是，

煮出来的酱很死甜，

也没有浓浓的巧克力味！

很不对呀！

以后还是用回苦甜巧克力。

可是已经不够时间再弄过了。

唯有涂上当夹层和铺面。

巧克力酱是不对味，

但，蛋糕体可是非常好吃的。

希望他们会喜欢。

食谱

材料：

A)

蛋黄 - - - - - - - - - - 5

鲜奶油 - - - - - - - - 65g

牛油 - - - - - - - - - - 50g

奶酪 - - - - - - - - - - 100g

低粉 - - - - - - - - - - 40g

粟粉 - - - - - - - - - - 15g

可可粉 - - - - - - - - 25g

巧克力米 - - - - - -  20g

B)

蛋白 - - - - - - - - - - 5

糖 - - - - - - - - - - - - 60g

盐 - - - - - - - - - - - - 1/4茶匙

塔塔粉 - - - - - - - - 1/2 茶匙

巧克力酱：

巧克力米 - - - - - - - 110g

鲜奶油 - - - - - - - - - 110g

做法：
1. 除了可可粉，其他粉类过筛，备用。
2. 奶酪隔水加热至溶化，搅拌至光滑无颗粒。
3. 牛油、植物油与巧克力米加热至巧克力溶化与小滚，倒入可可粉，离火，快速拌匀。
4. 加入鲜奶油拌匀，再次加热至有少少冒烟，倒入所有粉类，离火，快速拌成面团。此为汤面团。
5.分几次加入蛋黄拌匀，接着分次拌入奶酪。
6. 蛋白加盐打发至粗泡，放入塔塔粉，糖分三次加入。打发至硬性发泡。
7.蛋白霜分三次与蛋黄糊翻版均匀。
8. 入模，轻敲出气泡，送人已预热之烤箱。
9.下火130°C 烤15分钟，转上下火150°C 烤25分钟或至熟。
10. 出炉立刻倒扣，待凉既可脱模。