黑莓芝士戚风

糟糕!糟糕！又多了一个失败之作！
昨晚做的黑莓芝士戚风竟然失败了!!塌陷的蛮厉害的！！都不知哪里出错了~ 昨晚的蛋白只打发到湿性发泡，是这问题吗?还是因为我用了汤种？



这真的要彻底研究了。

前阵子都是用油纸托做小蛋糕，
好一段时间都没有用大模子了。

上个星期买了个10寸的放摸，想说试试看。

8寸和7寸的都试了过两次，没问题，蛋糕都好好。
这这这……10寸的竟然搞成这样!?

好气馁啊！!这几天又超霉的，做任何东西都不顺。
想说做做蛋糕开心一下。

结果!!看到这样的蛋糕更加没有木了~~
 失败，我不喜欢。但是我不怕!

我肯定可以成功做到的!唯有下星期再接再厉了~~
 希望下次可以成功…

食谱：10寸活动方模
A)
蛋黄 7
低粉 105g
黑莓优格 113g
沙拉油 75g
奶油奶酪 70g

B)
蛋白 7
糖 110g
盐 1/4茶匙
塔塔粉 1/2 茶匙

做法:
1.14g的低粉与70g的液体拌匀煮成汤种，放凉备用。
2.奶酪隔水加热溶化，拌至光滑无颗粒。加入汤种拌匀。
3.依序加入蛋黄和其余的液体拌匀。再筛入低粉拌匀。
4.蛋白放入盐打发至粗泡，加入塔塔粉。糖分三次加入打发至湿性发泡。
5.蛋白分三次与面糊拌匀。
6.送入已预热190°C的烤箱。下火180°C烤15分钟，转上下火160°C烤30分钟或至熟。
7.烤好后立刻取出倒扣至凉透便可脱模。
***汤种过多，5g粉加25g液体就够了，我的太多。
***蛋白打发至中性或硬性发泡也行。我想试试湿性发泡做出来的戚风如何，没想到失败了。
***每个烤箱的温度都不一样，请依照自己烤箱的温度做调整。



一出炉就开始塌陷，完全冷却后变了这幅模样


底部烤焦了。敲了很多次，依然有大洞洞...无奈~