老面紫薯豆蓉包

之前做的紫薯豆蓉馅还有很多，

不赶快用完，
深怕会坏掉。

星期二第二次做老面种，

这次终于成功了。

上次是酵母的问题，

这次用新开的，好多了。

我发觉这牌子的酵母没那么活跃，

下次要多下一点。

做好了老面种，

便要准备做面包。

可是用哪个配方？
顺手就取了，

吴宝春师傅的
黄金牛奶面包的食谱。

冠军面包加老面，

不懂会擦出怎么样的火花？

面团打好后，没有立刻用，

把它放入一抹油的容器里，

再放入了冷冻室。

星期五早上，
从冷冻室取出来，

放在下格的冷藏室，退冰。

傍晚放工回来，
从冰箱取出来，

放室温退冰，

我看它不会发大，

我以为做不成了。

一直到包好馅，

它还是老样子，

完全没有发酵的象征。

就看最后发酵后如何吧！

如果真不行就算了。
幸好50分钟后，
又发酵的不错，
便开始烤了。
这次表面没有刷牛奶，
烤好后也没有刷牛油。
整个粉粉的，还不错。
馅料在再次炒干时，
加了些糖及油，
更加顺口了！嘻嘻！

原本想做造型，
可是这面团太粘手，
时间又有限，
所以放弃了~
这面包的口感还蛮特别。
柔软中就带些嚼劲，
这就是老面的口感吧~

食谱:14个小包

材料:

面团:

老面种 - - - - - 100g

高粉 - - - - - - - 300g

冷牛奶 - - - - - - 69g

冷水 - - - - - - - 135g

细糖 - - - - - - - 24g

盐 - - - - - - - - - 5g

酵母 - - - - - - - 3g

牛油 - - - - - - - 15g

**老面种的做法:

高粉 - - - 250g

清水 - - - 163g

酵母 - - - 1g

:- 全部材料混合均匀，放入一容器里，盖上。

:-室温下发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵至少24小时即可使用。

:-用不完的面种，分成几份，用保鲜膜包好，放入冷冻室，要用时，取出退冰即可使用。

馅料 : 

紫薯豆蓉馅 - - - - 490g

做法:

1. 面包机里放入牛奶，冷水，高粉，糖和盐各放一边。酵母在中间挖个洞埋下。老面撕成小块放入。

2. 启动8号3次。第三次时放入牛油。完毕后关掉电源，让其在面包机里发酵1小时。取出，排气，分割成45g一个的面团。滚圆，用湿布盖着休面15分钟。

3. 馅料分成35g一个。面团擀平，包入馅料，排入铺了油纸或油布的烤盘。

4. 放入没开电源的烤箱，下面放一碗热水，让其发酵40分钟或至双倍大。

5. 最后10分钟，取出烤盘。预热烤箱，160℃。预热好后，送入烤箱，中层，160℃烤25分钟或至熟。

6. 取出放凉架摊凉后，即可放入容器或保鲜袋里收藏。

June's Event : Butter

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