轻乳酪蛋糕

01.09.13

乳酪蛋糕是我的最爱，自从学烘焙以来，

芝士没有短缺过。

很多蛋糕我都会加入芝士，那味道会完全不一样，

就是特别喜欢！

可悲的是，身形也随着加码~

这次用了杨桃的方子，不会复杂，也不难操作。

用水浴法，低温烘烤。成品好漂亮！

以后轻乳酪蛋糕就用这方子了。

不过，我有加重了芝士。嘻嘻！

食谱:8寸方模
A)
蛋黄 5
芝士奶酪 250g
牛奶 120g
牛油 50g
低粉 27g
粟粉 27g
酸奶油 40g

B)
蛋白 5
糖 90g
盐 少许
塔塔粉 ½茶匙


做法:
1.奶酪和牛奶隔水加热至溶化，搅拌均匀至光滑无颗粒。加入牛油及酸奶油拌匀。
2.拌入蛋黄，快速拌开。加入过筛粉类拌匀，煮至蛋抽划过有纹路即可离火。
3.过滤面粉颗粒，备用。
4.蛋白加入盐打发至粗泡，加入塔塔粉，糖分两次打发至湿性发泡。
5.蛋白霜分两次与面糊拌匀。倒入已经涂油或铺上油纸的蛋糕模。
6.抹平，轻敲出气泡。送入已预热160°C的烤箱。
7.水浴法，烤70-80分钟或至熟。
8.取出待几分钟，蛋糕有离模现象后。轻拍模子四边，轻轻摇晃，确定蛋糕底部可以离模后倒扣出来，再反会正面。放凉架待凉，进冰箱冷藏至少四小时即可享用