汤面巧克力芝士戚风

28.06.13
哈哈！终于买到烤箱及电动打蛋器了！
第一次用烤箱烤蛋糕，非常紧张！很怕烤焦了，又怕烤不熟。
这次还是做戚风，因为我只有戚风模子。而且还没有真正做到个成功的戚风，所以一再尝试。
食谱是哪家的，我也记不起了。我有做了些更改，可是还是谢谢这位的食谱，让我做出好吃的蛋糕！

这食谱用了五颗蛋，好满。以后这模子用四颗蛋就好了。
蛋糕太高，倒扣时压扁了些。而且顶部烤的不够，有些过湿。

如果没有记错，方子是子俞妈妈的。
可是我改了一些东西，原食谱是普通戚巧克力戚风。

食谱
(18cm戚风模)
材料：
A)
蛋黄 5
低粉 50g
粟粉 5g
巧克力粉 25g
牛油 50g
牛奶巧克力 10g

B)
奶酪 80g
牛奶 50g

C)
蛋白 5
糖 85g
塔塔粉 1/2茶匙

做法：
1.奶酪隔水溶化，搅拌至幼滑，放一边备用。
2.牛油和牛奶巧克力用小火煮至巧克力溶化，加入巧克力粉，离火快速拌匀。
3.加入牛奶拌匀，再用小火加热。倒入过筛低粉与粟粉，离火快速拌匀成面团。趁热加入奶酪拌匀。
4.逐一加入蛋黄。加入一个拌匀才加下一个。直至面糊呈倒三角形流下状态即可停止加入液体。预热烤箱175°C。
5.蛋白加塔塔粉打至粗泡，糖分三次加入。将蛋白打发至硬性发泡。
6.取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，再倒回蛋白霜里拌匀。
7.倒入蛋糕模，敲出气泡。
8.上下火170°C烤40分钟或至熟。


后记：老款式的戚风模装5颗蛋的配方太满，四颗蛋应该刚好。