轻乳酪蛋糕

终于上完之前的旧作了。

接下来便是慢慢的为旧作补上食谱。

今天又再做轻乳酪蛋糕，这蛋糕一向都是我超爱的，

所以一做再做。

自上次用杨桃的方子成功后，更是有信心。

这次做个更大的，用10寸的方模来制作。

不但可以分享给更多人，

也可以消灭放了一些时日的芝士奶酪。

上回是用水浴法，这次改用蒸烤法，

因为烤箱附带的烤盘很浅，

我也没有比10更大的深烤盘，

唯有用隔水蒸烤法来烤蛋糕。

其实还蛮担心蛋糕会失败。

之前曾经试过用蒸烤法烤蛋糕失败了，

就算烤了一个半小时，蛋糕底部还是不熟。

这次还真忐忑不安，深怕又失败了。

材料可不少钱呢！

有了上次失败的经验，这次我用了较高的温度，

烤比较长的时间。顶部上色蛮快，

盖了锡纸以免蛋糕顶部焦掉。

70分钟后，拿开锡纸让蛋糕顶部上色。

我的烤箱温度不均匀，

我必须转动蛋糕让蛋糕均匀上色。

最后开旋风再烤个三、四分钟让顶部干些，

那倒扣脱模时才不会皮也掉了。

出炉后几分钟便脱模了，可是我一时大意。

忘了先拍拍模边四周和晃一晃就倒扣脱模了。

结果蛋糕底部中间缺了一块，粘在蛋糕模。

唉～心痛!也幸亏不是表面脱皮啦！还可以接受。

或许是因为高温和较长时间的烘烤，

蛋糕显然比上一回的较干。

不过还是可以接受的。本来是要加柠檬汁的，

可是我这个大头虾竟然忘了!

蛋糕送进烤箱好一段时间才想起忘了加柠檬汁。

突然觉得自己很老了呢!记性怎么那么的差呀！

到我八十岁时不就连自己都不记得了！糟糕!

这么松软的蛋糕，爸爸和男朋友竟然不喜欢。

我很好奇，他们到底爱怎么样的蛋糕？

食谱： 10寸方模

A)
芝士奶酪 340g
牛奶 144g
牛油 60g
蛋黄 5
低粉 32g
粟粉 32g

B)
蛋白 5
盐 少许
塔塔粉 1/2茶匙
糖 90g

做法：
1.奶酪和牛奶隔水加热溶化，搅拌至光滑。加入牛油，搅拌均匀。
2.加入蛋黄，快速拌开以免蛋黄熟了。拌匀蛋黄后加入过筛的粉类，拌匀。
3.面糊煮至蛋抽划过有纹路却立刻消失就好了。离火备用。
4.蛋白加入盐，打至粗泡。糖分两次加入打至湿性发泡。
5.蛋白霜分两次与面糊拌匀，倒入涂油或铺上油纸的蛋糕模。
6.轻敲几下消掉大气泡。送入预热160°C的烤箱，水浴法，烤60 - 70分钟或至熟。
7.烤好后，让蛋糕待在烤箱几分钟,烤箱开个小逢。
8.取出后放凉架一会。拍一拍，轻轻晃一晃。倒扣脱模，再把表面反转回来，放凉架上。
9.待凉透后，即可放进冰箱冷藏。几小时或隔夜后便可享用。

***我用蒸烤法，温度是上下火180°C烤25分钟。然后用160°C烤至熟。